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在一些房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目環(huán)評(píng)中，由于餐飲還未具體到招商階段，建設(shè)方一般只給出了餐飲的總面積，環(huán)評(píng)文件如何估算用水量呢？這里提供兩種方法進(jìn)行估算。

第一種方法:

根據(jù)《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2010）的規(guī)定：“7.1.2：當(dāng)就餐人數(shù)不確定時(shí)，排水量可參照餐廳建筑面積進(jìn)行計(jì)算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040～0.120m3 計(jì)算”。上述系數(shù)可根據(jù)具體地點(diǎn)，取不同的值，取中位數(shù)和最大值都可以。由排水量可以反推用水量。

上述的餐廳建筑面積并不是餐飲的總面積。餐飲面積至少包括餐廳建筑面積和廚房建筑面積，如何據(jù)餐飲面積估算餐廳面積？

據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ 64-89）中的第3.1.3條：“100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡(jiǎn)稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：餐館的餐廚比宜為1∶1.1；食堂餐廚比宜為1∶1”(餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整)。也就是說(shuō)，如果一個(gè)餐館的總面積為2.1m2，則餐廳的面積為1 m2，廚房的面積為1.1 m2。由此，可以從餐飲的總面積估算餐廳的建筑面積。

第二種方法:

第二種方法是根據(jù)餐位來(lái)估算用水量。如《第一次全國(guó)污染源普查城鎮(zhèn)生活源產(chǎn)排污系數(shù)手冊(cè)》(2008年)中針對(duì)正餐和快餐服務(wù)的不同情況給出一個(gè)用水定額，但都是按“升/餐位·日”進(jìn)行估算的。餐位如何估算？房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目還沒(méi)到具體的餐館建設(shè)階段，餐位很難讓開(kāi)發(fā)商告之。

首先，據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ 64-89）中餐廚比確定餐廳建筑面積（前已敘述）。

其次，據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ 64-89）中的第3.1.2條：餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積一級(jí)餐館（高級(jí)）為1.1—1.3m2/座。這里的面積沒(méi)有考慮桌邊到桌邊以及走道的距離所占用的面積（公共面積），因此，從餐廳面積直接按上述系數(shù)估算餐位數(shù)，會(huì)偏大，利用價(jià)值不大。

據(jù)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)（查資料所得）每個(gè)餐位的平均面積大致按下述面積可以估算：低檔餐廳不超過(guò)2m2 ；中檔餐廳：3～3.5m2；高檔餐廳：4～4.5 m2。如果想省事點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，國(guó)際同行的餐廳餐位總面積占餐廳面積的1/2。