最近中文字幕高清中文字幕无,欧美日韩国产VA另类,亚洲熟女综合一区二区三区,欧美一区二区三区久久综

1.保證工作流程連續順暢
    廚房工作流程，即廚房從原料進入到成品發出的一系列循序漸進的作業步驟。廚房生產從原料購進開始，經過加工和切割配份到烹調出品，是一項接連不斷、循序漸進的工作。因此，在進行廚房設計時，首先應考慮所有作業點、崗位的安排和設備的排放，應與生產、出品次序相吻合。同時要注意廚房原料進貨和領用路線、菜品烹制裝盤與出品路線，要避免交叉回流。特別要防止烹調出菜與收臺、餐具洗滌、入柜的交錯。廚房物流和人流的路線在設計布局時應給予充分考慮，不僅要留足領料、清運垃圾的推車通道，而且要兼顧大型餐飲活動時，餐車、冷碟車的進出是否通暢。如果是開放式廚房，還要適當考慮餐廳可能借用廚房的空間來移動、布置餐桌、活動舞臺等。

2．廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳
     廚房的不同加工作業點，應集中緊湊，安排在同一樓層、同一區域。這樣可以縮短原料、成品的搬運距離，提高工作效率；便于互相調劑原料和設備用具；有利于垃圾的集中清運，減輕廚師的勞動強度，保證出品質量，減少客人等餐時間。同時，也更便于管理者集中控制和督導。如果同層面積不能容納廚房全部作業點，可將干貨庫、冷庫、燒烤間等設計、布局到其他樓層，但要求它們與出品廚房有方便的垂直交通聯系。
     廚房餐廳如無法避免高低差時，不應以樓梯踏步連接，應采用斜坡處理，并有防滑措施和明顯標識，以引起注意。
     總之，廚房與餐廳越近，前后臺的聯系和溝通就越便利。廚房與餐廳應有長邊相連，盡可能縮短從取菜點到餐桌的服務距離。

3．注重食品衛生及生產安全
     廚房設計布局，必須考慮衛生和安全因素。廚房選址要遠離重工業區，500米半徑以內不得有糞場；若在居民區選址，30米半徑內不得有排放塵埃、毒氣的作業場所。同時還要考慮設備的清潔工作是否方便，廚房排污和垃圾清運是否順暢。進入廚房原料的存放、保管、加工生產過程的衛生必須引起足夠重視，這是生產經營工作的前提。廚房的原料存放應有適宜的位置、倉庫、貨架及溫濕條件。冷菜、熟食間必須單獨分隔，并配有空調降溫、消毒殺菌等設施，保持其獨立、涼爽的環境；還必須配備專供操作人員洗手消毒用的水池。揀摘蔬菜等加工均不得直接在地面或在店外露天進行，必須配備相應的工作臺、有相應的室內空間。另外，廚房的防火、防盜設施，工作人員的安全通道，在設計布局時都應予以充分考慮。管道氣、天然氣用戶的氣表房及控制閥，應安放在明顯而遠離明火的位置。選用液化氣、柴油等燃料的廚房，更要將燃料分隔設計存放在獨立、安全、通風的場所。

4．設備盡可能兼用、套用，集中設計加熱設備
     烹飪作業范圍，隨餐飲企業經營面積大小、網點多少而變。餐飲企業多功能廳、小宴會廳、風味餐廳、零點螯廳越多，烹調廚房就越多。各廚房若不合理安排布局，勢必要配齊若干套廚房設備。尤其是多功能廳廚房，若設備配備齊全，使用頻率不高，設備大多閑置很不經濟。因此，應盡可能整合廚房資源、合并廚房的相同功能，如將點心、燒烤、冷菜廚房集中設置、集中生產制作，各出品廚房、各餐廳分點調配使用成品，可節省廚房場地和勞動力，大大減少設備投資。
     然而，在廚房設計中，首先必須保證廚房出品及時，質量可靠。否則，一味追求省、并、套，則可能事與愿違。傳統的廚房設計，餐廳與廚房不在同一樓層，多以吊籠取菜。這樣雖然省去了一個廚房，可出菜質量、時效大多受到影響。當不同批次餐飲活動同時進行，其負效應更加明顯。針對這種情況，在不同樓層設計與餐廳規模相適應的烹調廚房，僅配備相應的烹調爐灶等必需設備，則是既經濟又能保證出品質量的有效方法。
     廚房加熱設備最集中使用的地方是烹調間。除此之外，點心間、冷菜、燒烤、鹵水制作也都需要一定數量的加熱設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、醒發箱等。在設計時，應盡量將加熱設備集中布局，以縮短加熱源的延伸距離，節省投資，減少不安全因素。這樣，也便于集中設置抽油煙設施，以創造廚房空氣清新的環境。

5．留有調整發展余地

     廚房設計布局，不僅要考慮當前，而且還應考慮到企業中、長期發展規劃和餐飲可能出現的新趨勢，并計劃餐廳上座率很高時，廚房生產對場地、設備及其功能的需要，為調整和擴大經營以及企業的發展留有適當余地。在設備的功能選配和廚房場地面積的確定上要有適當的前瞻性。在設備的布局和安裝上，要注意保留一定的間隙，以方便以后的調整。