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廚房設備知識—常用整餅/蛋糕工具一覽表(刀具篇)
來源:中天金鼎 作者:網(wǎng)絡采集 人氣:1696 發(fā)表時間:2014/12/23 10:36:24
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輪刀:
另稱起酥輪。切割酥皮類的面皮時,最好使用較利較薄的刀子。輪刀的刀面很薄,切割下來的面皮層次較好,而有鋸齒狀的輪刀同時可增加切割面皮的美觀。 市面常見的有單輪,雙輪,五輪等。
刻花刀:
雕花紋用的刀,通常都是一set刀買的。
橡皮刮刀:
攪拌用的,因容器底多有角度,橡皮刮刀的刀面很有彈性,容易和容器內的表層密合,可將材料輕易地從下往上刮起,而且也不會刮損容器表層,方便又好用。橡皮刮刀的刀面也有圓頭形或是平頭形等等不同的選擇,以配合不同的容器。
針車輪:
做酥皮用,當你搓好做酥皮用的面團后,用針車輪在面團上刺幾個孔,讓焗爐的熱氣容易跑進去,令焗出來的酥皮更酥化。
刮板:
刮面板的形狀與切面板類似,但操作面不是方寬形狀,而是略帶弧形,方便將弧狀攪拌盆裡的面團刮起,大多為塑膠製品,以免刮傷器具表面。
切面板 / 刀:
用于面團分割或是刮起桌面上黏附的面團,薄而且有較寬較方的一面以利操作;有不銹鋼及塑膠製。
南寧中天金鼎酒店設備有限公司為客戶提供最專業(yè),最合理的廚房設備方案和廚具設備,以體現(xiàn)整個廚房布局美觀、操控便捷、環(huán)保衛(wèi)生、高效節(jié)能的全新觀念。
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