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互聯網來勢洶洶，衣食住行無不受其沖擊：線下服裝店淪為試衣間，傳統商業圈漸漸變成一座空城;黃太吉、雕爺牛腩后來居上，完全顛覆傳統吃法，玩出新花樣;攜程、藝龍、去哪兒等，被稱為酒店價格屠夫;嘀嘀打車、快的打車狂燒錢，爭先搶占最后一公里的服務。互聯網慢慢侵蝕傳統行業，現在連我們吃的地方——餐飲行業，也在互聯網的顛覆下面臨著新的問題：大批傳統餐飲企業倒閉，不少百年老店也難以抵擋頹勢從此一蹶不振，甚至徹底消失在人們的視線里。

中國廚房設備網解讀餐飲行業互聯網電商

　　手機的應用程度日益頻繁和加深，目前手機在餐飲這個領域內，更多的使用場景是離店式的應用。比如隨時查看附近餐館信息，在公司用手機點外賣等等。

　　隨著餐飲不斷地縱深發展，餐飲商戶端的信息化程度越來越高，餐廳智能化的管理越來越成熟，手機到店應用將越來越凸顯和緊迫，并且將真正體現出餐飲的閉環和魅力。

　　手機點單，節省效率和降低成本

　　一般的點菜流程，不論是用紙菜單勾選還是普通看菜單點菜，都需要服務員記錄下顧客所點菜品，然后回去遞交給收銀臺錄入。后來很多飯店開始使用點菜APP點菜，就是我們看到的服務員胸前掛著的一個“手機”，那個其實是用來點菜的：把顧客所叫的菜重新通過點菜APP輸入，點菜APP可直接對接收銀機或者電腦。點菜APP省去了前臺收銀員把菜單重復輸入一遍到電腦的步驟，提高了一定的效率。

　　但是點菜APP也有幾個問題：一是解決不了顧客看菜單的問題，二是要有服務員去操作點菜APP，三是點菜APP并不互動，它不是互聯網的。

　　而讓顧客用手機點菜，能夠解決所有這些問題：一，手機可調取餐廳菜單(當然餐廳端需要有連網的收銀機配備);二，手機點單信息直傳至收銀機;三，手機可以實現服務鈴功能等等。從理論上講，可以說并不需要點菜員了，這為餐廳節省了多少人力?至少如果人員成本減少不了多少，從效率角度講，它可是提升了一大截。

　　數據流通，更加互動，更有價值

　　讓我們還原一個就餐場景：顧客到餐廳入座，每張桌子上都有一個二維碼，顧客用手機打開微信，掃了一下桌上的二維碼，然后就跳出了桌位信息和菜單。此時的菜單上有這樣一些信息：

　　菜品圖片、價格;菜品介紹(如果你愿意看，就可以有);菜品評價(來自消費者);菜品被點單次數(來自消費統計，可以是當天或者實時的);等等更多的信息

　　顧客用手機選好菜之后，點擊確認遞交訂單。此時在餐廳前臺的收銀機上，服務員接收到一條2號桌的點餐信息，她一點確認，信息就傳到了廚房，廚房的小票打印機就自動打出了菜品，廚師拿到小票就開始做菜了。

　　這個場景并不是什么未來的事情，當前已經在各大城市的餐館里流行開來。這些菜單信息是通過互聯網的方式傳遞給顧客的。信息的來源，來自于餐廳的收銀機，因為在收銀機上設置了菜單，以及記錄著每天的營業情況，餐廳只需要把收銀機接上互聯網，把數據分享出來即可。

　　現在很多互聯網公司都在做手機點餐的服務，但是往往需要用戶先按裝一個點餐APP，但是此APP除了點餐外，沒有更多吸引用戶的有效賣點，所以只能以折扣補貼的方式拉動用戶去使用。這種方式已經逐漸落后了，最關鍵的是先解決餐廳這頭的收銀管理問題，想辦法讓收銀數據分享出來。

　　實現CRM會員管理營銷

　　很多人都說，餐飲行業下一個競爭點在CRM，即會員管理體系上。餐飲業這幾年的低速發展，讓從業者逐漸回歸理性，越來越看重精細化運作。可是99%的餐廳老板都回答不出這樣一個問題：你的店內有多少老顧客?因為99%的餐廳沒有顧客記錄，顧客吃完了也就走了，啥也沒留下。

　　營銷意識強一點的餐飲企業，會通過發會員卡來記錄會員，但會員卡的方式實在太不全面和太低效了，100個顧客中能把幾人發展為會員卡用戶?

　　手機點單卻能輕易的把這個問題解決掉，點單的顧客必然會留下一些信息，比如手機號碼。這些信息通過手機點單傳到了餐廳收銀機上，而且通過一定的數據模型，就可以很容易建立會員檔案。比如這個會員愛吃的菜，這個會員來就餐的次數等等。手機點單的顧客越多，這個CRM信息就越完備和有用。

　　互聯網時代的餐飲破局之道

　　整個餐飲行業的消費形態發生了變化，互聯網時代的傳統餐飲企業如何破局?要積極擁抱互聯網，用互聯網思維來應對挑戰。可以從以下幾個方面入手：

　　第一，越來越多的用戶聚集在網上，網民數量的持續增加導致網絡成為人們了解商家的第一渠道。打折和免費是互聯網時代的兩大利器，通過團購活動不僅可以建立與消費者溝通的渠道，還可以提高翻臺率，同時達到廣告宣傳的效果。

　　第二，搶占移動互聯網入口，開發自有APP，通過網絡互聯本地生活服務。消費者可以下載相應APP進行訂餐、點餐、獲取相關服務等，可以大大減少人力成本，從而建立后廚與消費者直接溝通的模式，減少中間的服務層。通過O2O的方式打通線上線下渠道，黃太吉的第一家店只有20平米，13個座位，但是能實現在每天中午接待近500人的高效運作，這要歸功于標準化的產品以及操作過程中對信息的快速處理，從而大幅度提高資源的配置效率。

　　第四，主動出擊好過被動改變。傳統的餐飲企業也在摸索中前行，雖然“改變”的形式略顯被動，但隨著BAT的涉足和互聯網餐飲概念的產生，傳統餐飲從業者也在逐漸借助互聯網思維進行轉變，比較常見的就是基于位置的服務，比如大眾點評，百度地圖;以及折扣促銷。但是對于傳統的餐飲從企業家來說，不能只是為了互聯網而互聯網化，盈利才是核心訴求，如果只是為了趕潮流而生搬硬套的引入互聯網，從而導致消費者和企業本生的長遠利益受到傷害，那就是因小失大了。

　　第五，打造年輕化的創新型組織。互聯網餐飲企業的組織應該是年輕化，富有創新性的。用年輕的企業文化來充分調動和發揮組織內部人員的自主性和積極性，重視每一個員工的重要性。黃太吉的每一家店都有著自己的特點，從品味、趣味和人情味三個方面提供新型的體驗空間，黃太吉微博營銷的“俏麗開奔馳送外賣老板娘”系列和“員工明星海報秀”系列就是員工管理和營銷推廣的巧妙組合。

　　第六，品牌年輕化和互聯網工具化。互聯網時代，誰能借助互聯網工具與年輕人進行溝通，誰就能獲得市場的未來。作為互聯網時代的餐飲企業，應該利用互聯網工具挖掘年輕人的需求，尋找年輕人的信息渠道，找到年輕人的興趣點，貫徹互聯網時代的互動和娛樂精神，放下身段，打造年輕化的互聯網餐飲品牌。

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