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【行業動態】南寧小餐飲企業環保進行遇難題廚房設備成本太高是問題
來源：中天金鼎作者：中國廚房設備網人氣：1995 發表時間：2015/4/12 8:37:40

現狀：南寧大中型餐飲業安裝有凈化設備，南寧小型餐館難覓油煙凈化裝置，廚房設備設置較為簡陋

　雖然目前城區大型飲食業都已按照相關要求，安裝有油煙凈化裝置，但在小型飲食業中安裝情況并不普遍。

　　記者在多家小型餐館探訪發現，南寧很多廚房設備只有簡易的排風扇，油煙直接排放室外空氣之中，不少廚房排風扇或灶臺前窗戶上都積攢了厚厚的油垢。一位廚師告訴記者：“實在太多就用鏟子或刀鏟一下，很難清洗。油煙排不出去時，廚房內嗆得我們眼淚直流。”

　　一些路邊餐館、小吃攤點、燒烤攤位，就更加沒有排煙的廚房設備，大多都是油煙直排，嗆人的油煙讓不少行人掩鼻而過。

　　分析：投資和維修廚房設備的成本成“攔路虎”，南寧廚房設備使用的餐飲從業者安全和環保意識有待提升

　　油煙凈化設備主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理，正規的油煙凈化設備能將燒烤爐廢氣及餐飲業油煙中含有的大量一氧化碳、苯并芘等有害物質過濾掉80%以上。我國《大氣污染防治法》中規定，城市飲食服務業的經營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。

　　然而，心有余而“錢”不夠，卻是很多未安裝油煙凈化裝置的中小飲食企業負責人面對記者采訪時常提到的一句話。

　　“投資者不愿意多投入是一個方面，更重要的還是缺乏安全和環保意識。”宜昌靚廚環保設備有限公司經理楊青平告訴記者，2014年，該公司接到安裝油煙凈化設備的訂單數只有10家左右，業務占比勉強達到10%，且安裝的油煙凈化裝置價格為4000元至30000元不等。

　　目前開一家小餐館的前期投入16萬元至20萬元。如果安裝油煙凈化設備以及請專業公司定期清洗維護等，對正在創業的個體經營戶來說就不是一個小數目，同時一套油煙凈化裝置還要占據2至3個平方米的使用面積，對于寸土寸金的小型餐館而言，也是不能忽視的成本增加。

　　油煙凈化裝置相比灶臺桌椅，其效果需要花一些時間才能顯露出來，一般新入行的投資人難以看到它日后產生的巨大經濟效應。

　　“其實仔細想想，還是在花小錢省大錢。”科宇廚業的一位蘇姓負責人和記者算了一筆賬：如果排風機直接處理油煙，它的使用壽命只能維持在半年左右，而且油污長期覆蓋在表層，容易造成火災，埋下安全隱患。換一個排風機至少要幾萬塊，如果發生火災損失就更大。可是，如果事先能安裝油煙凈化設備，情況是可以明顯改善的。

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